Dunia kuliner global tidak pernah berhenti berputar. Selama hampir satu dekade terakhir, kita telah menyaksikan bagaimana warna hijau pekat khas Matcha (bubuk teh hijau Jepang) mendominasi hampir seluruh etalase kafe, menu pencuci mulut, hingga lini masa media sosial. Matcha berhasil mengukuhkan posisinya bukan sekadar sebagai rasa, melainkan sebuah gaya hidup dan budaya pop kuliner yang tampaknya tak tergoyahkan.

Namun, memasuki tahun ini, sebuah fenomena baru mulai muncul ke permukaan dan siap menantang takhta sang ratu hijau. Gelombang baru ini datang dengan warna yang tak kalah mencolok, estetik, dan menawarkan profil rasa yang unik: Ube Ungu.

Dari sudut-sudut kafe estetik di Los Angeles, London, hingga Seoul, minuman berbasis ube kini menjadi primadona baru. Mengapa ubi jalar ungu yang awalnya dikenal sebagai bahan pangan tradisional di Asia Tenggara ini bisa bertransformasi menjadi tren global yang siap menggeser dominasi matcha? Mari kita ulik lebih dalam fenomena kuliner yang satu ini.

Apa Itu Ube dan Dari Mana Asalnya?

Sebelum membahas bagaimana ube menjadi tren minuman dunia, penting untuk memahami apa sebenarnya ube itu. Banyak orang sering kali keliru menyamakan ube dengan taro (talas) atau ubi ungu lokal (purple sweet potato) yang biasa kita temukan di pasar tradisional Indonesia.

Secara botani, ube (Dioscorea alata) adalah jenis ubi jalar kedung yang sangat populer dan berakar kuat dalam kebudayaan kuliner Filipina. Berbeda dengan taro yang cenderung memiliki warna keunguan pucat dan rasa yang lebih ke arah earthy (mirip kacang-kacangan/talas), ube asli memiliki warna ungu tua yang sangat pekat dan vibran secara alami.

Dari segi rasa, ube menawarkan sensasi yang sangat kaya. Ada perpaduan rasa manis yang lembut seperti vanila, tekstur yang agak creamy, dan aroma kelapa yang tipis. Profil rasa yang unik, manis alami, dan lembut inilah yang membuatnya sangat fleksibel untuk diolah menjadi berbagai macam produk, terutama minuman kekinian.

Mengapa Ube Ungu Siap Menantang Dominasi Matcha?

Matcha disukai karena kombinasi rasa pahit (bitterness) yang elegan, rasa gurih (umami), serta manfaat kesehatannya yang melimpah. Namun, ube datang menawarkan alternatif yang sangat kontras namun sangat dinikmati oleh lidah masyarakat modern. Berikut adalah beberapa faktor utama mengapa ube ungu siap menggeser popularitas matcha di ranah global:

1. Faktor Visual yang “Sangat Instagramable” dan Ramah TikTok

Di era digital, visual sebuah makanan atau minuman memegang peranan hampir 50% dari kesuksesan produk di pasar. Matcha berhasil karena warna hijaunya yang kontras saat berpadu dengan putihnya susu (Matcha Latte).

Ube membawa estetika ini ke level yang berbeda. Warna ungu elektrik atau ungu pastel yang dihasilkan oleh ube ketika dicampur dengan susu atau pemanis lainnya memberikan tampilan yang sangat magis, vibran, dan fotogenik. Minuman berbasis ube secara instan menarik perhatian di media sosial seperti Instagram dan TikTok, memicu fenomena FOMO (Fear of Missing Out) bagi konsumen yang ingin mengunggahnya ke konten mereka.

2. Profil Rasa yang Lebih Ramah di Lidah Awam

Bagi sebagian orang, matcha memiliki acquired taste—artinya, tidak semua orang langsung suka pada sesapan pertama karena adanya rasa pahit yang tertinggal (aftertaste).

Sebaliknya, ube memiliki profil rasa yang sangat ramah (approachable). Rasa manisnya alami, lembut, dengan sentuhan aroma vanila-kacang yang familiar. Konsumen yang tidak terlalu menyukai rasa pahit teh atau kopi akan dengan mudah jatuh cinta pada sesapan pertama minuman ube. Ini membuat pangsa pasar ube secara teori jauh lebih luas dibanding matcha.

3. Keunikan Tekstur yang Creamy

Ubi ungu secara alami memiliki kandungan pati yang memberikan tekstur padat namun lembut. Ketika diekstrak menjadi sirup, pasta, atau bubuk berkualitas tinggi untuk minuman, ube memberikan sensasi creamy dan mouthfeel yang tebal, bahkan tanpa perlu menambahkan terlalu banyak krim nabati atau susu tinggi lemak. Hal ini memberikan kepuasan tersendiri saat diteguk.

Transformasi Ube dalam Menu Minuman Modern

Jika dahulu ube hanya diolah menjadi es krim (Ube Ice Cream) atau selai tradisional (Ube Halaya) di Filipina, kini para barista dunia telah melakukan inovasi besar-besaran. Beberapa varian minuman ube yang saat ini sedang memimpin tren global antara lain:

• Ube Latte (Es / Hangat): Menjadi penantang langsung dari Matcha Latte. Dibuat dari campuran pasta ube asli, susu pilihan (seperti oat milk atau almond milk yang sedang tren), dan sedikit pemanis. Warna ungu bergradasi dengan putih susu menciptakan tampilan yang sangat menawan.
• Ube Dalgona Kopi: Mengadaptasi tren kopi dalgona, namun krim busa di atasnya diganti menggunakan krim ube yang kental dan manis, disajikan di atas segelas susu segar dan espresso shot.
• Ube Milk Tea dengan Boba: Industri teh susu mutiara (bubble tea) juga tidak mau ketinggalan. Varian Ube Milk Tea kini menjadi menu wajib di jaringan waralaba boba internasional, sering kali dipadukan dengan brown sugar atau keju cream foam di atasnya.
• Dirty Ube Latte: Perpaduan antara kelembutan ube, gurihnya susu, dan satu shot espresso pahit. Kombinasi ini menghasilkan keseimbangan rasa manis-pahit yang sangat disukai oleh para pencinta kopi modern.

Dampak Ekonomi: Peluang Bisnis Baru di Industri F&B

Bagi para pelaku bisnis di bidang Food and Beverages (F&B), pergeseran tren dari matcha ke ube ungu ini bukan sekadar fenomena sosial, melainkan peluang bisnis yang sangat basah.

Saat ini, kejenuhan pasar terhadap menu matcha, taro, dan red velvet sudah mulai terasa. Konsumen selalu mencari sesuatu yang baru (the next big thing). Kehadiran menu ube memberikan kesegaran pada buku menu kafe. Terlebih lagi, ube dapat dipasarkan sebagai produk yang menggunakan bahan alami, kaya antioksidan (antosianin yang memberi warna ungu), dan bebas kafein, menjadikannya pilihan sempurna bagi konsumen yang peduli kesehatan tetapi tetap ingin menikmati minuman manis.

Beberapa kedai kopi global di kota-kota besar dunia bahkan melaporkan bahwa menu musiman (seasonal menu) berbasis ube mampu mendongkrak penjualan harian hingga 20-30% selama masa peluncurannya karena besarnya rasa penasaran publik.

Tantangan Ube untuk Benar-Benar Menggeser Matcha

Meskipun potensinya sangat besar, perjalanan ube untuk benar-benar mendepak matcha dari takhta kuliner global masih menghadapi beberapa tantangan klasik:

Rantai Pasok (Supply Chain)

Matcha memiliki sistem produksi yang sangat masif dan terstandarisasi di Jepang. Sementara itu, pasokan ube berkualitas tinggi yang memiliki warna ungu konsisten sebagian besar masih bergantung pada hasil pertanian di Asia Tenggara, khususnya Filipina.

Edukasi Konsumen

Banyak kafe di luar Asia yang masih sering tertukar antara ube, taro, dan ubi jalar ungu biasa. Barista dan pemilik bisnis perlu mengedukasi konsumen bahwa ube menawarkan rasa yang berbeda secara signifikan dari taro yang sudah lebih dulu dikenal.

Konsistensi Rasa

Mengolah ubi asli menjadi minuman siap saji membutuhkan teknik khusus agar serat-serat ubi tidak mengganggu pengalaman minum konsumen, berbeda dengan matcha yang berbentuk bubuk halus dan mudah larut.

Kesimpulan: Akankah “The Purple Wave” Bertahan Lama?

Tren minuman ube ungu bukan sekadar tren sesaat atau gimmick media sosial. Di balik warnanya yang ungu memikat, ube menawarkan kekayaan rasa tradisional Asia Tenggara yang otentik, ramah di lidah global, dan memiliki fleksibilitas tinggi untuk dikombinasikan dengan industri kopi modern maupun non-coffee.

Apakah ube akan benar-benar menggeser posisi matcha secara total? Waktu yang akan menjawab. Namun, satu hal yang pasti: saat ini “The Purple Wave” sedang bergerak cepat menghantam industri F&B dunia. Bagi Anda pemilik kafe atau pencinta kuliner, memasukkan atau mencoba varian ube latte ke dalam daftar eksplorasi rasa Anda adalah langkah cerdas sebelum tren ini menjadi terlalu biasa. Jangan sampai ketinggalan menikmati sensasi kelembutan si ungu yang sedang menjajah dunia!

Artikel ini di tulis oleh dan hanya dapat dipergunakan oleh Bima Restaurant Grup (Bima Group).

Informasi perusahaan :

WEBSITE : https://www.bimagroup.id/

INSTAGRAM : https://www.instagram.com/bimarestaurant/

FACEBOOK : https://www.facebook.com/bimacuisine/