Bagi jutaan orang di seluruh dunia, kopi bukan hanya sekadar minuman, melainkan ritual pagi, penambah energi di siang hari, atau teman setia saat bekerja. Salah satu faktor utama yang membuat kopi begitu digemari adalah kandungan kafeinnya, senyawa stimulan alami yang membantu kita tetap fokus dan terjaga. Namun, bagi para pecinta kopi, seringkali muncul pertanyaan: antara dark roast dan medium roast, manakah yang lebih efektif dalam memberikan dorongan kafein yang dibutuhkan? Mari kita telaah lebih dalam perbedaan keduanya dan mengungkap fakta sebenarnya tentang kandungan kafein mereka.

Memahami Proses Pemanggangan Kopi

Sebelum kita membandingkan kandungan kafein, penting untuk memahami dasar-dasar proses pemanggangan biji kopi. Biji kopi mentah (green beans) tidak memiliki aroma dan rasa kopi yang khas. Proses pemangganganlah yang mengembangkan ratusan senyawa kimia kompleks yang menghasilkan cita rasa, aroma, dan warna yang kita kenal.

• Medium Roast: Dipanggang pada suhu yang lebih rendah dan dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan dark roast. Biji kopi medium roast umumnya memiliki warna cokelat, permukaan yang kering, dan mempertahankan lebih banyak karakteristik rasa asli dari biji kopi tersebut (origin characteristics). Rasanya seringkali digambarkan seimbang, dengan tingkat keasaman yang sedang dan kompleksitas aroma yang kaya.
• Dark Roast: Dipanggang pada suhu yang lebih tinggi dan dalam waktu yang lebih lama. Proses ini menghasilkan biji kopi berwarna cokelat gelap hingga hitam, seringkali dengan permukaan yang berminyak. Karakteristik rasa asli biji kopi cenderung tertutup oleh rasa pahit, berasap, dan roasty yang dominan. Tingkat keasamannya biasanya lebih rendah.

Mitos Umum Seputar Kandungan Kafein

Terdapat mitos yang cukup populer di kalangan pecinta kopi bahwa dark roast memiliki kandungan kafein yang lebih tinggi karena warnanya yang lebih pekat dan rasanya yang lebih kuat. Namun, kenyataannya justru sebaliknya. Kandungan kafein dalam biji kopi sebagian besar dipengaruhi oleh jenis biji kopi itu sendiri (Arabika vs Robusta) dan ukuran takaran kopi yang digunakan, bukan oleh tingkat pemanggangan secara signifikan.

Fakta Sebenarnya tentang Kandungan Kafein

Selama proses pemanggangan, biji kopi kehilangan sebagian massanya karena penguapan air dan senyawa organik lainnya. Semakin lama dan semakin tinggi suhu pemanggangan, semakin banyak massa yang hilang. Kafein sendiri relatif stabil hingga suhu pemanggangan yang sangat tinggi.

Oleh karena itu:

• Berdasarkan Berat: Jika kita mengukur biji kopi berdasarkan beratnya, dark roast cenderung memiliki kandungan kafein yang sedikit lebih tinggi dibandingkan medium roast. Ini karena biji dark roast menjadi lebih ringan akibat kehilangan lebih banyak massa selama proses pemanggangan. Jadi, dalam takaran gram yang sama, jumlah biji dark roast akan lebih banyak daripada jumlah biji medium roast, dan dengan demikian, mengandung sedikit lebih banyak kafein.
• Berdasarkan Volume (Sendok Takar): Dalam praktik sehari-hari, kebanyakan orang mengukur kopi menggunakan sendok takar berdasarkan volume, bukan berat. Karena biji dark roast lebih ringan dan lebih besar volumenya dibandingkan biji medium roast dengan berat yang sama, satu sendok takar medium roast akan mengandung lebih banyak massa biji kopi, dan akibatnya, cenderung mengandung jumlah kafein yang sedikit lebih banyak dibandingkan satu sendok takar dark roast.

Studi dan Data Pendukung

Beberapa penelitian telah mencoba mengukur perbedaan kandungan kafein antara tingkat pemanggangan yang berbeda. Hasilnya menunjukkan bahwa perbedaannya relatif kecil dan seringkali tidak signifikan dalam praktik konsumsi sehari-hari. Faktor-faktor lain seperti jenis biji kopi (Robusta umumnya memiliki kandungan kafein dua kali lipat Arabika), ukuran gilingan, rasio kopi terhadap air saat brewing, dan metode brewing memiliki pengaruh yang jauh lebih besar terhadap jumlah kafein dalam secangkir kopi Anda.

Mana yang Lebih Efektif untuk Asupan Kafein Anda?

Kesimpulannya, jika tujuan utama Anda adalah untuk mendapatkan asupan kafein yang maksimal, perbedaan antara dark roast dan medium roast tidaklah terlalu signifikan untuk menjadi faktor penentu utama. Berikut beberapa poin yang perlu dipertimbangkan:

• Jenis Biji Kopi: Pilihlah kopi yang menggunakan 100% biji Robusta jika Anda mencari kandungan kafein yang paling tinggi. Jika Anda lebih menyukai rasa yang lebih kompleks dan lembut, Arabika tetap pilihan yang baik, meskipun kandungan kafeinnya lebih rendah.
• Ukuran Takaran: Gunakan lebih banyak bubuk kopi saat brewing, terlepas dari tingkat pemanggangannya.
• Rasio Kopi terhadap Air: Gunakan rasio kopi terhadap air yang lebih tinggi untuk menghasilkan kopi yang lebih pekat dan mengandung lebih banyak kafein.
• Metode Brewing: Metode brewing yang memungkinkan kontak air dengan bubuk kopi lebih lama, seperti French press atau cold brew, cenderung menghasilkan kopi dengan kandungan kafein yang lebih tinggi dibandingkan metode pour-over atau espresso (dalam satu sajian).

Lebih dari Sekadar Kafein: Pertimbangkan Rasa dan Pengalaman

Selain kandungan kafein, penting juga untuk mempertimbangkan preferensi rasa dan pengalaman menikmati kopi secara keseluruhan. Medium roast menawarkan keseimbangan rasa yang lebih kompleks dan mempertahankan karakteristik asli biji kopi, sementara dark roast memberikan cita rasa yang lebih kuat, pahit, dan berasap. Pilihan terbaik pada akhirnya bergantung pada selera pribadi Anda.

Kesimpulan Akhir

Meskipun terdapat sedikit perbedaan dalam kandungan kafein antara dark roast dan medium roast berdasarkan berat dan volume, perbedaannya tidak cukup signifikan untuk menjadi pertimbangan utama bagi kebanyakan orang yang mencari dorongan kafein. Faktor-faktor seperti jenis biji kopi, ukuran takaran, rasio kopi terhadap air, dan metode brewing memiliki pengaruh yang jauh lebih besar. Jadi, nikmatilah kopi Anda berdasarkan preferensi rasa Anda, dan atur takaran serta metode brewing untuk mencapai tingkat asupan kafein yang Anda inginkan. Jangan biarkan mitos menyesatkan Anda dalam memilih kopi harian Anda!

Artikel ini di tulis oleh dan hanya dapat dipergunakan oleh Bima Restaurant Grup (Bima Group).

Informasi perusahaan :

WEBSITE : https://www.bimagroup.id/

INSTAGRAM : https://www.instagram.com/bimarestaurant/

FACEBOOK : https://www.facebook.com/bimacuisine/